Ingredienti:

Per la sfoglia:

250 gr di farina tipo 0

1 bicchiere di vino bianco oppure un uovo fresco

Acqua tiepida

Sale q.b.

Per il ripieno:

1 kg di Bietole erbette o erbette miste di campo

Cipollotto o cipolla dolce

Maggiorana fresca (erba persa)

2 uova

100 gr di Parmigiano grattugiato

Facoltativa ricotta fresca

Olio extravergine d’oliva

Sale marino

Pepe e/o noce moscata

Sale q.b.

Utensili di preparazione e presentazione

La spianatoia

Pellicola trasparente

Un coltello

Un cucchiaio

La rotella tagliapasta

Il matterello

Una padella antiaderente

Una padella per friggere

La schiumarola

Carta assorbente da cucina

Adesso cominciamo a cucinare! 

Impastare sulla spianatoia gli ingredienti per preparare la sfoglia  (farina a fontana, l’uovo o vino bianco, olio e una presina di sale e acqua).

Ricavarne un impasto morbido ed elastico; infarinare e porre il panetto in frigorifero, avvolto da, per almeno 30 minuti.

Pulire le biete erbette e cuocerle per un paio di minuti nell’acqua bollente, lievemente salata. Scolare, raffreddare e strizzare; tagliare le erbe più o meno finemente, secondo i gusti.

In una padella imbiondire dolcemente il cipollotto tritato nel tegame con l’olio evo. Aggiungere le erbette, mescolare bene e lasciar insaporire a fuoco dolce. Unire il Parmigiano, la persa lavata, sfogliata e tritata finemente, le 2 uova battute, il pepe e/o la noce moscata (quando in primavera si privilegiano le erbette selvatiche, un po’ amare, si può addolcire il composto, aggiungendo pochi cucchiai di ricotta freschissima).

Mescolare bene e aggiustare di sale, il risultato dovrà essere un composto abbastanza sodo.

Tirare la pasta con il matterello, sulla spianatoia e porvi, distanziati, dei cucchiai di farcitura, ad una distanza di circa 5 cm l’uno dall’altro, ripiegare la pasta sul ripieno, comprimere con il palmo e chiudere lungo i bordi.

Con la rotella dentata tagliare i Gattafin a forma di quadrato, ricavando ravioli di circa 8 cm di lato.

Friggere in abbondante olio extravergine di oliva bollente, pochi alla volta, sino a dorarli bene e servire subito.